Les Memoires - As memórias 2 - Momento Bolinho de chuva!

Hum… os momentos que formaram minha memória gustativa consciente... rsrsrrs

Acho que isso está mais relacionado com as sensações que os gostos provocam do que qualquer outra coisa, gostos e texturas... Se fecho os olhos e penso na minha infância, logo de cara vem uns 5 momentos, momentos que ajudaram a formar essa cozinheira que voz fala... Para ler o primeiro texto sobre essas memórias, cliquei aqui.

O primeiro é o momento bolinho de chuva! Ahhh o bolinho de chuva... férias de Julho, na casa de campo em indaiatuba, que erroneamente sempre nos referimos como “o sitio”, mas que não é um sítio... rsrsrsr

Passávamos o mês todo lá,eu, meu irmão, Beto, e meus primos, um time que embora mutável geralmente consistia na mesma turma: Nati, Nati, Bruno e Gui, e invariavelmente algum agregado, com  a minha babá, a Bá! Eu lembro de detestar essas férias, odiava me despedir dos meus pais no domingo e saber que eles vinham para São Paulo e que eu ficaria lá, eu sofria, haha como toda criança sofre sabe? Como se aquilo fosse o fim do mundo! Chorava, muitas vezes ficava em prantos até dormir...

Mas eu me divertia muito, e quando não estava me divertindo, ou o frio, ou a chuva se tornavam um empecilho para a brincadeira,  aparecia a Bá, com um monte de bolinhos de chuva quentinhos, recém passados no açúcar, eu comia fácil fácil uns 15! Era o momento que eu sabia, que até quando as coisas não estavam muito bacanas, aconteceria algo que deixaria tudo incrível novamente, até alguém começar a brigar porque um pegou mais do que o outro... hahah..

Os bolinhos de chuva da Bá... O maior Gourmet do mundo pode se materializar na minha frente, com a garantia de que fará os bolinhos de chuva que se Deus come que eu saberia que eles ainda não chegariam aos pés daqueles bolinhos de chuva...

A massa sendo feita, e todos de olho, sabíamos, aguardávamos, o óleo esquentando, os bolinhos sendo jogados no óleo,  afastávamos ao anuncio de que “dia espirrar”, aquele som, você sabe, o som de fritura, um dos melhores sons que existem na terra, ahhh a espera é cruel! Crianças aprendem a ser adultos esperando guloseimas ficarem prontas...desde pipocas até bolos assarem, aprendem a esperar, lidam com a frustração de que as coisas tem seu tempo, e que temos de respeitá-lo, isso é cruel... Enfiem, bolinhos branquinhos, bolinhos marronzinhos, escumadeira em punho, e eles começavam a ser resgatados do líquido mágico que os tornava comestíveis... Papel chuga e piscininha de açúcar eeee Voilá!

Primeiro que eles eram anunciados pelo cheiro que os precedia, e ansiedade tomava conta do ambiente, tinha que esperar esfriar, mas não muito, não pode comer a massa crua, dava dor de barriga (mentira que adulto conta pra criança!!!), banhá-los no açúcar, e o cheiro doce inebriava a todos que estivessem alí, crianças em transe inalavam a fragancia do anúncio do paraíso,  ao som do “com calma, tem pra todo mundo, tudo bem, pode pegar..” o ataque era feroz, malabarismos eram ensaiados na tentativa de segurar mais de 5 bolinhos em uma mão...rsrsrs como se fosse necessário...

Eles eram macios, leves, uns mais queimadinhos, outros mais branquinhos, como os bolinhos de chuva de quem cuida de 6 crianças devem ser.. As “pontinhas” que formavam quando a massa era colocada dentro do óleo para fritar ficavam crocantes, e o açúcar em volta deixava de ser só açúcar, era algo mais... era uma riqueza disputada literalmente a tapa por 6 crianças..

As mordidas eram ao mesmo tempo que aproveitadíssimas ao som de Hummmmssss  e com olhinhos fechados e ansiosas, loucas para que o bolinho durasse para sempre, mas torcendo para que ele acabasse logo para que você pudesse pegar o próximo...

Lembrando desses momentos eu morro de rir, e fico nostálgica também, penso que eu deveria ter mantidos meus olhos fechados por mais tempo, e não tido tanta pressa me pegar o próximo, mas sabe de uma coisa? Se não fosse assim, talvez não tivesse se tonado o momento, e sim só um momento.

Abençoada seja a Bá, por seus bolinhos de chuva, sua paciência, e seu amor. Abençoados sejam meu irmão, meus primos e os agregados, abençoado seja todo o meu passado!

Eu nunca soube porque Bolinhos de Chuva se chamam Bolinhos de chuva... pra mim sempre fez muito sentido que ele funcionasse como o intervalo perfeito entre uma brincadeira e outra, e esse intervalo era quase sempre relacionado a mudança do clima... o bolinho da hora que chove...pra ninguém ficar triste...hummmmmmmmmmmmmm

E aguarde... mais posts de momentos viram por aí... é a memória gustativa...

Les Mémoires - As Memórias

Dizem que a memória é o maior mecanismo que o corpo tem para nos manter vivo, é ela que nos faz aprender, saber, discernir, a memória é um arquivo com tudo o que já aconteceu na nossa vida, apesar de terem acontecido mais coisas do que nos lembramos, pois isso está relacionado com onde arquivamos cada acontecimento, ou nos lembrarmos de mais coisas do que de fato aconteceram, rsrsrs mas nesse caso ou estamos falando de psicopatias ou de lembranças de vidas passadas, rsrsrsr. 

Enfim, a memória serve para nos proteger, mas eu acho que vai além! Ela é a maneira sutil que seu corpo encontra de reviver situações importantes, é como se repetisse o brinde várias vezes com um cálice dourado em mãos.

 Existem vários tipos de memórias, elas, invariavelmente, estão ligadas aos sentidos, as mais comuns são as memórias visuais, quando nos recordamos de algo que vimos ou algo que vemos nos provoca algum tipo de recordação.

Não sei se existe relação entre o quão comum um tipo de memória é e a sua intensidade, mas tenho a impressão de que as memórias visuais, por serem mais corriqueiras e frequentes são menos impactantes, tanto que muitas vezes um pensamento relacionado a uma memória aparece, mas logo vai embora.

O mesmo dificilmente acontecerá com uma memória olfativa, se você sente um cheiro,  que remeta a algo do seu passado, ele imediatamente te leva e você não apresenta resistências! Você vai com ele, e curte! As memorias sensoriais, aquelas que você se lembra da sensação e então sente novamente no presente, também são raramente ignoradas e deixadas para lá, geralmente você fecha os olhos por um instante e a curte!! O mesmo para a memória tátil. Mas as pessoas conseguem deixa-las silenciosas, se quiserem.

Mas existe um tipo de memória que ninguém ignora, existe um tipo de memória que funciona como gatilho de emoções e de outras memórias. Nesse momento um tiro de sensações é disparado em seu corpo, essa memória pode estar associada a momentos especialíssimos ou aqueles  que você jamais pensaria que deixariam uma impressão no filme da sua vida, pareciam insignificantes, mas foram esses momentos que formaram que você é, e isso é o que eu mais amo nesse tipo de memória. A memoria gustativa!

É o momento pudim de leite! O momento bolinho de chuva! E existem também os momentos sopas de cenoura... rsrsr ainda explico...

Essas lembranças são muito preciosas, e vão se acumulando ao longo da vida... e é isso que eu desejo a todos, que essa semana você se empenhe em produzir novas memórias, não só na sua vida, mas na vida dos outros, para que eles sintam seu perfume e fechem os olhos,  e principalmente para que você seja um momento doce na vida dos que cruzam o seu caminho! Aguarde, pois esse post tem continuação.... Desde os momentos bolinho de chuva, atéééé um momento ostra! rsrsrsrrsrs

Bienvenue au Printemps!! - Bem - vindos a Primavera!!!

É primavera! Hoje o mundo inclina diferente e nos deixa inclinados a sermos diferentes.



Foto de Alessandro Maucci



É tempo assistir a natureza abrir, florescer! É um tempo fértil! Cheio de vitalidade! Siga esse exemplo! Seja natural! Abra-se para a vida! Floreça!

Foto de Alessandro Maucci

Recebam a primavera e sejam recebidos por ela!!!

Que logo você colha tudo o que você plantar!!!!

Foto de Anne Geddes

Boa colheita!

Concurrence Culturelle et Délicieux - Concurso Cultural e Deliciosoooo!!!

Hoje é dia mundial da Paz, hoje é dia da Árvore, amanhã é primavera eeeee hoje é dia de concurso por aqui!!!

Existe um docinho, um bolinho, que se tornou minha marca registrada, ele é a base de amêndoas, o que varia.., tem toques cítricos, é um bolo com um interior maravilhoso, meio brigadeiro, modéstica a parte, ele é tudo de bom! Vou misturando ou trocando amêndoas por castanhas de caju, pistache...Meu docinho também tem variação de topping (caldas e coberturas)!!!

 Por enquanto, não vou divulgar a receita, calma, só por enquanto!!

Foto de Alessandro Maucci

Ele é um bolinho que é um verdadeiro pedaço do céu, mas esse nome não é muitooo bacana!

Então, tive a brilhante idéia de fazer esse concurso! Nomeiem meu bolinho e ganhe uma cesta ma-ra-vi-lho-sa, cheia dessas delicias, e claro, umas surpresinhas!

Começando o concurso dia 21 de setembro, e terminaremos a 1a fase dia 30 de outubro com os nomes finalistas, e então faremos uma votação!! Por isso mandem suas sugestões! Podem ser 1000 sugestões por pessoa!!!

A Cesta é linda e muito gostosa! E com surpresinha.....Um belo presente ou um belo presente para si próprio!
Mandem nomesssss!!!
Ahhh logo mais, as fotos do ilustre, há quem diga que o nome vem quando se vê a cara! Né?

Recette de Vendredi - Receita de Sexta - Panacotta

Ok, não é segredo nenhum que eu tenho uma queda por doces, e acredite, amo comer pratos salgados, mas amooo cozinhar doces. Patisserie é minha predileção.
Mas hoje, deixo com vocês uma receita de um doce que depois que eu me tornei vegetariana eu achei que não comeria mais... Panacotta!!! Sim, por que nessa receita vai gelatina, e para quem não sabe, isso é feito com boi.
Mas daí eu pensei, deixa eu tentar substituir a gelatina por ágar-ágar, uma alga que é a gelatina vegetariana e ainda faz superrrrr bem pra saúde! É uma receita gostosa e lindaaaa, experimente fazê-la para os amigos no fim-de-semana!!!
O Ágar-Ágar endurece a uma temperatura mais elevada e não derrete tanto na boca, mas é uma alternativa a ser considerada. Masss estudando meu livro da Le Cordon Bleu eu vi que existe outrasss alternativas, adrivinha adivinha adivinha: Oui! A Manteiga!!!!!

A alga Ágar-Ágar

Algumas sobremesas podem ser endurecidas com cacau também. Já a manteiga de cacau é um dos melhores substitutos vegetarianos da gelatina, e apesar de ter um gosto mais forte pode muitoo bem ser disfarçado com o próprio gosto da sobremesa, já que a quantidade a ser utilizada é mínima!Acho que a manteiga de cacau fica mais bacana para uma Bavaroise, e o ágar ágar para uma Panacotta, justamente pela questão da intensidade do gosto.

 Bom, voltemos a Pannacotta, é sempre legal, eu pelo menos adoro, saber de onde veio o que eu estou comendo, e estou me referindo a sua história, não a origem do ingredientes (o que também é essencial saber), bem, para te deixar uma pessoa mais culta eu lhe digo que a Panacotta é uma sobremesa italiana, mais especificamente do norte da Itália, e mais especificamente ainda Piemonte. Pannacotta traduzida literalmente a tradução do italiano “panna” creme de leite e “cotta” cozida. Portanto nada mais é que creme cozido, simples e gostoso. Eu acho que as melhores coisas da vida são simples como respirar, logo, quanto mais simples, melhor!

Ok, vamos a receita??? São duas receitas, a original, com gelatina mesmo, e daí a opção vegetariana com Ágar-Ágar.

Pannacotta Italiana Tradicional - Pannacotta Italiana Vegetariana
Essa é pra fazer no final de semana e aproveitar um monteeeeeee!!!
Ahh, o Ágar Ágar é super fácil de encontrar, tem nos supermercados, mas se você não achar, com certeza encontra no Mundo Verde. Eu costumo frequentar o do Itaim, até do Shopping Eldorado, as vezes, e também a de Moema! enfim, opção não falta!

Glossaire des Delicias - O Glossário de Delicias

Assim como algumas flores, cuja a existência já é uma arte, algumas palavras que por si só são poesias culinárias... 

Foto de Alessandro Maucci

Detrempé - termo francês que descreve as primeirasas etapas da massa folhada, principalmente o primeiro momento de colocar manteiga.....

Glaçar - cobrir alimentos com um liquido fino e doce, também se refere a leite ou a mistura de gemas e água pra dar aquele brilho.

Brúllê - derreter o açúcar sobre uma grelha ou com o maçarico até caramelizar, formando aquela crostinha crocante que a gente ama!

Enriquecer - Adicionar creme de leite, ovos ou manteiga para obter uma textura e um sabor mais rico.

Por que eu quis colocar esse pequeno glossário para vocês? Uma mini aula? Não! Mas é sobre algo que eu estive pensando a respeito...

Foto de Alessandro Maucci

As vezes a vida é como uma massa folhada, é absolutamente irresistível e maravilhosa, e isso é indiscutível, é delicada, tem camadas, muitos aspectos, e para se construir uma muitooo boa, temos um trabalho do cão, mas a recompensa é igualmente intensa... As vezes estamos no momento Detrempé da vida e começamos a ter uma preguicinha.. pare e lembre, esse é só o primeiro bloco de manteiga, jaja você estará saboreando algo delicioso!

A vida também nos presenteia com coisas, pessoas e situações que por vezes parece maravilhoso, e então percebemos que não era tudo isso, mas o contrário também acontece, determinadas coisas não parecem tão apetitosas, até percebermos suas sutilezas, e termos, nós mesmos, a boa vontade de dar um brilho, uma cor, um gosto, a algo que virá a ser maravilhoso! Glaçar os momentos de nossa vida, por mais bestas que eles possam parecer, dá uma nova graça a tudo o que se faz... (raviolinhos de castanhas) 



Foto de Alessando Maucci



E quanto você pensa: "se melhorar estraga!!!" Não! Não estraga, sim, sempre pode ficar melhor! Mesmo quando você acha que a situação vai piorar! Não estou dizendo para que seja um eterno insatisfeito, não! Seja alguém contente, mas saiba que sempre pode esperar mais da vida, esperar mais de você! E uma coisa maravilhosa, como o açúcar por exemplo, pode passar por um processo que parece cruel (queimar com um maçarico), e isso só fará com que ele se torne uma coisa mais magnifica ainda! Aplique a teoria do Brullé na sua vida, seja melhor sempre!(crème brullé)

E que nós sempre nos lembremos de enriquecer nossas existências, com um creme que seja de amor, uma manteiga que seja paz e ovos repletos de vida!

Os hiperlinks te levam para receitas que a gente usa o terminho lindo em questão!

Buon Apettit!
  

Soul Food Veggie - Comida com Alma Veggie

Queridos, ja falei para todos sobre o G. Garvin, esse Chef do Sul dos E.U.A. que faz uma versão light/saudável das comidas da Soul Food no melhor estilo New Orleans.
Ou Seja, ele transforma aquela comida pesada, oleosa e deliciosa e leve. light e deliciosa!
Já fiz algumas receitas dele, e todas são ótimas, eeee quando me tornei vegetariana pensei, ok, esse é um dos prazeres que ja era, afinal, 99% das receitas dele tem algum bicho, mas eis que eu tive uma super supresa! Fiquem atentos pois no GNT, dia 03/10/2010 o G.Garvin fará um programa intitulado: Delicias Vegetarianas!
So, é aguardar e ver no que dá!!!